Curry
Il
masala, noto in occidente con il nome curry,
è un blend di erbe, di origine indiana. Il curry può
essere "mild" ovvero mediamente piccante, o "sweet"
ovvero molto piccante. La formulazione classica del curry comprende
pepe nero, cumino,
coriandolo, cannella,
curcuma, ma anche
chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno
greco, peperoncino.
Le
spezie che danno origine al curry vengono finemente tagliate e
tostate. Le miscele di masala sono diverse, in quanto la quantità
di ogni singola spezia varia in base al proprio gusto personale
o alla pietanza che si sta preparando; anticamente degli esperti
di spezie sceglievano per i ricchi signori indiani delle misture
più pregiate, tra le quali il Garam Masala e il
Tandoori Masala.
Il
curry in cucina viene usato nei risotti, nei condimenti per la
pasta, nelle zuppe e nelle carni (al pollo, tacchino, agnello,
manzo…), nel pesce (ai gamberetti, al salmone, alle acciughe,
ecc…), nelle verdure e nei legumi, serviti in salse più
o meno piccanti e speziate. Ottimo anche accostato ai dolci, soprattutto
con il cioccolato, , per cui troveremo torte di cioccolato al
curry, banane caramellate nel curry e tuffate nel cioccolato,
frittelle di riso al curry e molto altro.
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